was ist der emulgator?

Lotionstyp

Emulsionen können basierend auf den Eigenschaften der dispergierten Phase und des Dispersionsmediums klassifiziert werden.

1) Öl-in-Wasser (O/W):

Bei dieser Art von Emulsion wird Öl zur dispergierten Phase und Wasser wird zum Dispersionsmedium. Das beste Beispiel für eine O/W-Emulsion ist Milch. In Milch werden Fettkügelchen (die als dispergierte Phase wirken) in Wasser (als Dispersionsmedium wirkend) suspendiert.

2) Wasser in Öl (kein):

Bei diesem Typ wird Wasser die dispergierte Phase und Öl wird das Dispersionsmedium. Margarine (ein Brotaufstrich zum Würzen, Backen und Verarbeiten) ist ein Beispiel für eine Wasser-in-Öl-Emulsion.

Emulgator

Dies sind Substanzen, die der Emulsion zur Stabilität zugesetzt werden. Die verschiedenen Eigenschaften von Emulgatoren sind wie folgt:

Sie sind Stoffe mit einem hydrophilen Ende (polar) und einem hydrophoben Ende (unpolar).

Sie sind wasser- und öllöslich.

Der Emulgator bildet eine Schicht zwischen der dispergierten Phase und dem Dispersionsmedium, wodurch verhindert wird, dass sich die Partikel der dispergierten Phase zu größeren Partikeln ansammeln und sich abtrennen.

Emulgatoren können kationisch, anionisch oder sogar unpolar sein.

Nicht nur der Anteil von Wasser und Öl entscheidet darüber, ob Wasser eine Wasser-in-Öl- oder eine Wasser-in-Öl-Emulsion ist. Andererseits hängt es davon ab, welches Wasser oder Öl den Emulgator stärker auflösen kann.

Wenn der Emulgator in Wasser besser löslich ist als in Wasser, wird das Wasser zum Dispersionsmedium und das Öl wird zur dispergierten Phase, so dass wir eine Öl-in-Wasser-Emulsion erhalten.

Andererseits, wenn der Emulgator in Öl besser löslich ist, wird das Öl das Dispersionsmedium und das Wasser wird die dispergierte Phase.

Üblicherweise verwendete Emulgatoren für O/W-Emulsionen sind Protein, Gummi, Seife usw.

Die üblicherweise verwendeten Emulgatoren für wasserfreie Emulsionen sind Schwermetallsalze von Fettsäuren, langkettige Alkohole etc.

Einige gängige Beispiele für Emulgatoren sind Eigelb, Senf, Natriumphosphat, DATEM, Mono- und Diglyceride, Cellulose, Sojalecithin usw.