Wie wirken Emulgatoren?

Wie wirken Emulgatoren?

Um dies zu verstehen, müssen wir zunächst den Fusionsprozess verstehen. Koaleszenz ist ein Prozess, bei dem ähnliche Partikel in einer Emulsion zusammenkommen, um immer größere Partikel zu bilden, was zur Trennung der dispergierten Phase und des Dispersionsmediums führt.

Emulgatoren helfen, eine Koaleszenz zu verhindern, indem sie eine physikalische Barriere zwischen der dispergierten Phase und dem Dispersionsmedium bilden. Wie wir zuvor gesehen haben, haben Emulgatoren (wie Seife) sowohl hydrophile als auch hydrophobe Enden. Daher können sie sowohl an polare als auch an unpolare Substanzen gebunden werden.

Wenn es einer O/W-Emulsion zugesetzt wird, umgeben seine Moleküle den Öltropfen, sein unpolares Ende/hydrophobes Ende (Kohlenwasserstoffkette) erstreckt sich in das Öl und sein polares Kopf/hydrophiles Ende (Carboxylat-Ion) ist dem Wasser zugewandt.

Diese Anordnung verstärkt die Haftung zwischen Öl (dispergierte Phase) und Wasser (Dispergiermedium). Diese neu gebildete Adhäsionskraft wird die Kohäsion zwischen Öl-Öl und Wasser-Wasser überschreiten. Daher neigen Ölpartikel nicht dazu, zusammenzuklumpen, um größere Partikel zu bilden. Dies trägt dazu bei, eine Koaleszenz zu verhindern und stabilisiert so die Emulsion.